平安过大年 食品安全谨记 “六注意”

春节假期期间，走亲访友、聚餐聚会等活动增多，食品安全尤为重要。西安市疾控中心提醒广大市民朋友注意饮食卫生，防止食品中的致病因子进入人体引起食源性疾病。

一、注意选择新鲜食材，食品加工注意卫生

选择可靠的地方购买新鲜的食品原料，选择新鲜食材是保证饮食卫生的第一关，也是保证饮食卫生的关键。保持厨房环境干净卫生，及时处理垃圾。食品加工过程勤洗手，处理生、熟食品要分开，防止细菌在不同食物间转移。

二、做熟的食品要及时冷藏

熟食中尤其是熟肉制品中含有丰富的水分和蛋白质，如果在20~40℃适宜的温度，致病菌将会以惊人的速度繁殖，从而导致食物变质。在4℃冷藏的条件下，可以减缓微生物的生长繁殖速度，建议做熟的食品及时冷藏，同时注意冰箱不要塞的太满，生熟食物分开放，熟食在上、生食在下。

三、隔顿、隔夜饭菜食用前要彻底加热

建议隔顿、隔夜饭菜以及在室温下存放超过2小时做熟的食物，再次食用一定要二次加热，并且使得食物所有部分的温度均达到至少75℃并持续2至3分钟。如果食物已经变质，则应弃去，因为有些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

四、注意街头食品加工条件简陋，容易发生因食用不洁食物导致急性胃肠炎

庙会等大型活动，街头食品加工场所条件简陋，卫生状况堪忧，加工的食品供应量较大，种类繁多，容易发生由不洁食物引起的急性胃肠炎。

五、谨防自制药酒中毒

自制药酒存在一定的风险，因为个人很难掌握药物的剂量及炮制方法。不要随意自制药酒，如需饮用药酒，建议购买正规厂家生产的成品药酒。

六、注意过敏食物

部分人群会对某类食物的某些成分发生过敏反应，通常累及呼吸道、皮肤和消化道。常见的容易引起过敏的食品有：奶（牛奶、山羊奶等）、坚果类（杏仁、胡桃、花生、榛子和腰果等）、海产品（鱼、虾、贝壳类）等。因此，有家族过敏史或者既往有过敏经历的人群，要注意避免摄入相应食物。