肿瘤的饮食预防

众所周知，肿瘤是严重威胁人类生命健康的恶性消耗性疾病，其发生率和死亡率逐年增加。影响肿瘤发生、发展的因素复杂，其中饮食作为主要的可预防因素，其潜在作用不容忽视。

1、碳水化合物

全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。精细碳水化合物带来的高血糖负荷饮食可增加胰腺癌的发病风险，尤其在胰岛素抵抗的女性中相关性更明显。同时，高糖饮食与结直肠癌、胆管癌和肝癌的发生呈正相关。

2、膳食脂肪

脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸使卵巢癌的发病风险升高。饱和脂肪酸可增加子宫内膜癌的患病风险，饱和脂肪酸的摄入量每增加10g/1000kcal，子宫内膜癌的患病风险就增加17%。

3、蛋白质

蛋白质有轻微的促炎潜力，但由于肿瘤患者代谢紊乱，蛋白质消耗增加，建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入。

蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。较高的鱼类摄入量与降低患肝癌、乳腺癌、胃癌的风险有关。家禽的摄入量与总体肿瘤的发病风险无关。红肉和加工肉类的总摄入量可使结直肠癌发病风险增加17%、肺癌增加20%、肾细胞癌增加19%。

4、蔬菜和水果

饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，在亚洲地区，水果和蔬菜消费可能与较低的食管癌风险有关。

5、酒精

酒精可导致多种肿瘤的发生，全球大约有3.6%的肿瘤与饮酒有关，尤其是男性。国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer，IARC)研究表明，2020年新发肿瘤病例中有741300例可能与饮酒有关，其中食管癌、肝癌和乳腺癌的病例最多。

6、茶

茶多酚作为茶叶中的天然多酚植物化学物质，已被证明可有效预防结直肠癌，茶多酚能够阻断致癌物质亚硝酸胺在人体内的合成，同时还能抑制癌细胞的发展和突变。

7、烹饪方式

烹调方式应健康化，应以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式。

油炸类食物中含有较多的反式脂肪酸。油炸的食物中反式脂肪酸含量增加。大量食用煎炸食品与心血管疾病、心力衰竭和糖尿病有关。研究显示，红肉或肉类采用如油炸和烤的烹饪方式可增加结直肠癌的发病风险。